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众多品牌涌入、入局者“抢跑”,牛杂会是下一个风口?

作者:灵闪空间 来源: 时间:2021-04-23 20:11:06 点击:

[文章摘要]:大鼓米线推出大鼓牛杂,阿平牛杂将突破100家店,望蓉城拿了6个铺位聚焦牛杂,八合里海记预计2个月后开出首家牛杂

  一个现象是:商场里越来越多出现了“牛杂”店。有人甚至说:“牛杂”,比酸菜鱼更有前景。

  “牛杂”会成为又一个风口吗?

  有人说会,有人说不会。有人在观望,有人早已抢跑入局。

  餐企老板内参 道哥| 文

  悄然“疯狂”的“牛杂”

  “牛杂”这个品类,为什么在2021年被反复提起?

  这个品类虽不算新兴,却随着消费升级和变化,出现了更多“玩法”,悄然成为市场新的宠儿。和米线、酸菜鱼等不同,“牛杂”市场目前比较空白,做牛杂面和粉的比较少,属于新型快餐行业,尚有足够的空间;同时,从早餐的牛杂粉和汤,到中餐的粉面饭,再到晚餐的干锅,可实现全天候经营;同时,开店规模可大可小,从10平米的档口店到七八十平米的正餐店,均可。

  这些特质早已被眼尖的餐饮人“相中”,纷纷入局。

  比如,上海的阿平牛杂已经从上海、郑州,布局到了天津、北京,今年将突破100家店;广州的牛小灶成为区域市场的头牌,开出26家店;大鼓米线推出了大鼓牛杂,已经开出37家门店。

  除此之外,还有大量品牌正在积极入局。上海川菜品牌望蓉城,也一口气拿了6个铺位,聚焦“牛杂”,发力这个品类。

  刚刚,内参君独家消息:八合里海记明确进军“牛杂”,首店将在2个月后开出。

  “牛杂”这个原本默默无闻的餐饮细分品类,似乎要“疯狂”起来。

  牛杂比酸菜鱼更好?

  三年前,50岁的王平卖掉所有家当,赴上海创业创立了阿平牛杂,专注“牛杂”,切入中式简快餐细分领域。之后,阿平牛杂火爆上海,成为新晋“排队王”。

  据王平自己称:阿平牛杂在上海,引爆了“牛杂”这个品类。

  消费者眼中,是阿平牛杂的肉香汤美。但餐饮人看到的是出色的商业模式。他们发现:“牛杂”是一个“超级单品”,比酸菜鱼、酱骨头更有市场。

  酸菜鱼、酱骨头只是大单品,无法做到全时段,而“牛杂”可以。

  目前,“牛杂”主要有三个场景:一是阿平牛杂这种快餐;二是偏正餐的牛杂煲;三是牛杂小吃。其中的代表是阿婆牛杂。

  

众多品牌涌入、入局者“抢跑”,牛杂会是下一个风口?

  事实上,随着“牛杂”品类越来越多,更多的消费场景还有待挖掘。因为在餐饮人眼中,“牛杂”具有四大优势:

  1、产品体验感好。

  可快可慢。快了吃“牛杂”;慢了吃牛杂煲。再快就是小吃。以牛杂煲为例,分为两人份,有三个份,就可以吃得很满足。不够的话,还可以往里面加菜。

  2、产品线可扩展。

  “牛杂”可以单吃配米饭,可以做牛杂汤、牛杂粉、牛杂面,热卤,还可以做牛杂煲,像火锅一样涮菜涮肉。

  3、满足多种场景消费

  ——“牛杂”可以走快餐化,作为工作餐堂食和外卖的牛杂粉、牛杂面、汤饭。

  ——“牛杂”可以升级为牛杂煲,做轻中餐,用于聚餐。

  ——“牛杂”可以做休闲时段的牛杂小吃等。

  4、价格生存空间大

  以郑州中心为例,大众点评显示:阿平牛杂人均客单价32元;发哥与财叔牛杂煲做到了71元;而沙胆彪灰炉牛杂煲已经做到了 82元。还有一些新创品牌也做到50多元。

  众品牌已开始“抢跑”

  一个品类,如果头部品牌业绩不好,这个品类就难火起来。以郑州市场为例。阿平牛杂分别在A类购物中心正弘城和大卫城开了两家店。正弘城86平,月均业绩70万;大卫城68平方,月均业绩也达到70万。

  正是看到这个品类繁荣,当前,已有越来越多的品牌想着进入“牛杂”这个品类,特别是做牛肉的。而入局者,已经开始了“抢跑”。

  在广州市场,牛小灶主打牛杂煲,目前已经开出26家直营店。门店分布广州、深圳和佛山。门店以购物中心为主。

  他们还花费重金请华与华设计了超级符号。这就足以表明牛小灶也是对这个品类寄予了多么大的期待。这种魄力,不得不让人感慨:牛小灶掌门人也是一个能成大事的狠人。

  在上海市场,川菜品牌望蓉城更是一口气签了6个铺位,发力牛杂。望蓉城创始人李伟强说,“首店选在了上海环球港,预计6月10日开业。”

  除此之外,大鼓米线也悄然进入,在江浙沪市场,已经开了30多家店。

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